ルートビアを自宅で作る方法！失敗しない4ステップと注意点

「ルートビアって、何だっけ？」と聞かれたら、僕はこう答える。ルートビアは、スパイシーで甘い、炭酸が効いた不思議な飲み物だ。でも、その正体は、実は19世紀のアメリカで生まれたハーブティーなんだよね。あなたも一度は、アイスクリームを浮かべたルートビアフロートを飲んだことがあるんじゃないかな？あの独特な風味は、サッサフラスの根やシラカバの樹皮、生姜、リコリスといった植物の根っこやハーブを煮出して作られている。しかも、禁酒法時代にはビールの代わりとして爆発的に広まったという歴史もある。今回は、そんなルートビアの魅力を、原材料から自家製の作り方、そしてよくある失敗まで、僕の経験を交えながら徹底的に解説していくよ。あなたも、ルートビアの虜になること間違いなしだ。

E.g. ：アジサイ剪定前に見るべきたった一つの簡単チェック

• 1、ルートビアって何だっけ？
• 2、ルートビアの原材料：庭で育てられるもの
• 3、ルートビアの作り方：失敗しない4ステップ
• 4、自己种植原料的完全指南
• 5、自制根汁啤酒的常见误区与风险管理
• 6、ルートビアの楽しみ方：アレンジレシピ3選
• 7、ルートビアって何だっけ？
• 8、ルートビアの原材料：庭で育てられるもの
• 9、ルートビアの作り方：失敗しない4ステップ
• 10、家庭で育てるルートビア植物：完全ガイド
• 11、自制ルートビアのよくある誤解とリスク管理
• 12、ルートビアの楽しみ方：アレンジレシピ3選
• 13、FAQs

ルートビアって何だっけ？

その意外なルーツと歴史

「ルートビア」って聞くと、多くの人がアイスクリームフロートを思い浮かべるんじゃないかな。でも、あの甘くてスパイシーな飲み物の正体は、実は根っこやハーブを煮出したお茶なんだよ。

ルートビアの歴史は結構古くて、19世紀後半にアメリカで爆発的に人気になったんだ。特に禁酒法時代に、アルコール入りのビールの代わりとして広まった。最初はお茶だったんだけど、炭酸を加えるようになって今の形になった。オリジナルのレシピには、サッサフラスの根やシラカバの樹皮、ジュニパーベリー、生姜、リコリスが入っている。これらを組み合わせると、複雑だけどどことなく懐かしい味わいになるんだ。

「ルートビア」と「サルサパリラ」の違い、知ってる？

「サルサパリラって聞いたことある？」って聞かれたら、僕は「もちろん！ルートビアの原型だよ」って答える。

実は、サルサパリラはツル植物の根から作るお茶で、元々は滋養強壮の健康飲料として親しまれていた。サッサフラスの根から作るルートビアとは別物で、健康効果が期待されていたからこそ、日常的に飲まれていた。でも、サッサフラスに含まれるサフロールという成分に発がん性の疑いがかかって、1960年代に食品添加物として禁止されてしまった。それ以来、市販のルートビアはサルサパリラやウィンターグリーンで代用している。あなたが知っているルートビアの味は、実はかなり調整されたものなんだよ。

ルートビアの原材料：庭で育てられるもの

Photos provided by pixabay

自分で栽培できるハーブと根っこ

ルートビアの原材料を「全部買うしかない」と思ってない？実は、あなたの庭で育てられるものも結構あるんだ。例えば、生姜やリコリス（甘草）は温暖な気候なら鉢植えでも育つよ。

僕が特におすすめするのは、タンポポの根だ。ちょっとした苦味がルートビアの味を引き締めてくれる。掘り起こしたタンポポの根を洗って乾燥させれば、市販のルートビアエキスの代わりになる。他にも、レモングラスやミントも育てやすい。これらのハーブはルートビアの風味に爽やかさを加えてくれる。ただし、サッサフラスはリスクがあるので、絶対に栽培しないでほしい。代わりにサルサパリラの苗を探すのがベターだ。暖かい地域なら越冬もできるし、旺盛に育ってくれる。

買うべきか、育てるべきか：比較表でチェック

「自分で育てるほうが安い？」って思うかもしれない。でも、時間と手間を考えると、場合によっては買ったほうがいい。

原材料	栽培の難易度	収穫までの期間	風味の特徴	私の推奨度
タンポポの根	★☆☆☆☆（超簡単）	2～3か月	ほろ苦い	★★★★★
生姜	★★☆☆☆（やや簡単）	8～10か月	ピリッとした辛み	★★★★☆
リコリス（甘草）	★★★☆☆（普通）	2～3年	甘くて独特な香り	★★★☆☆
サルサパリラ	★★★★☆（難しい）	1～2年	土っぽくてスパイシー	★★☆☆☆
シラカバの樹皮	★★★★★（栽培不可）	－	冬緑の香り	★☆☆☆☆（購入推奨）

ルートビアの作り方：失敗しない4ステップ

ステップ1：原材料の準備と下処理

まずは、乾燥させた根やハーブを用意しよう。僕はいつも、タンポポの根と生姜をメインにして、リコリスとウィンターグリーンを少し加えている。

原材料をたっぷりの水で洗って、包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーで粗く砕く。このとき、根を細かくすればするほど、風味がよく出る。鍋に刻んだ材料と、材料がひたひたになるくらいの水を入れる。強火で沸騰させたら、弱火にして30分ほどコトコト煮る。キッチン中にスパイシーな香りが広がって、「おお、本格的だな」って感じになるよ。煮終わったら、ザルでこして液体だけを取り出す。この液体がルートビアのベースだ。

Photos provided by pixabay

自分で栽培できるハーブと根っこ

「ルートビアの炭酸ってどうやって作るの？」って聞かれたら、発酵だよ、と答える。発酵って聞くと難しそうだけど、実はすごくシンプル。

漉した液体を鍋に戻して、砂糖やアガベシロップで甘みを調整する。僕の経験では、カップ1杯の液体に対して大さじ2杯の砂糖がちょうどいい。甘さが決まったら、液体を完全に冷ます。ここで重要なのは、温度が高いまま酵母を入れると、酵母が死んでしまうってこと。冷めたら、スターターカルチャー（酵母や発酵済みのルートビア）を加えて、よく混ぜる。あとは、密閉できるボトルに注いで、20～25℃の暖かい場所に24～48時間置くだけ。ボトルが硬くなって、炭酸の泡が立ってきたら完成だ。冷蔵庫で冷やしてから飲むと、最高に美味しい。

ステップ3：発酵の管理とリスク回避

初心者が一番失敗しやすいのが、発酵のしすぎ。あまり長く置きすぎると、ボトルが爆発する危険がある。

僕も最初の頃は、「もっと炭酸を強くしたい」って思って、3日間放置したら、キッチン中にルートビアが飛び散ったことがある。それ以来、必ず12時間ごとにボトルをチェックするようにしている。プラスチックボトルを使えば、指で押したときの硬さで炭酸の強さがわかる。ガラスボトルを使うなら、1本をペットボトルに入れておくと、発酵の進み具合の目安になる。ガラスが爆発すると大ケガにつながるから、絶対に油断しないでほしい。

自己种植原料的完全指南

あなたの庭で育てるべきベスト3

「ルートビアの材料を買うのが面倒だ」って思ったら、自分で育ててみよう。僕が実際に育ててみて、一番簡単だったのはタンポポだった。

タンポポは、日当たりの良い場所ならどこでも育つ。むしろ、雑草扱いされるくらい丈夫だから、わざわざ種をまかなくても、庭に生えていることが多い。収穫するときは、根を掘り起こすのが大変だけど、その苦労は味で報われる。次におすすめなのが、ペパーミント。ミントは繁殖力が強いから、鉢植えで管理するのがベター。乾燥させた葉をルートビアに加えると、爽やかな後味になる。生姜は、スーパーで買った生姜の根茎を土に埋めるだけで育てられる。収穫まで時間はかかるけど、自分で育てた生姜の味は格別だ。

Photos provided by pixabay

自分で栽培できるハーブと根っこ

気候によっては、サルサパリラやリコリスは育てられないかもしれない。でも、諦める必要はない。

例えば、寒冷地でサルサパリラを育てるのは難しい。でも、そういう時は、ウィンターグリーン（冬緑）で代用できる。ウィンターグリーンは、半日陰で湿った土を好むから、シェードガーデンにぴったりだ。リコリスは、乾燥した砂質の土壌を好む。粘土質の庭なら、高畝にして水はけを良くする必要がある。僕の経験では、最初はタンポポとミントだけ育てて、慣れてきたら他の植物に挑戦するのがいい。失敗したっていいんだ。それも含めて、ルートビア作りは楽しいんだから。

自制根汁啤酒的常见误区与风险管理

よくある間違い：サッサフラスは安全？

「本物のルートビアを作るなら、サッサフラスが必要だ」って思ってない？それは大きな間違いだ。

サッサフラスの根には、サフロールという成分が含まれている。この成分は、アメリカ食品医薬局（FDA）によって発がん性が指摘されていて、食品への使用が禁止されている。つまり、市販のルートビアにはもうサッサフラスは入っていない。僕も最初は、「サッサフラスがなければルートビアじゃない」と思って、ネットで乾燥サッサフラスの根を買おうとした。でも、調べれば調べるほど、リスクの方が大きいとわかった。代わりに、サルサパリラの根やウィンターグリーンを使えば、同じような味わいが再現できる。しかも、こっちの方が安全なんだ。迷ったら、絶対にサルサパリラを選んでほしい。

発酵の失敗を防ぐためのチェックリスト

せっかく作ったルートビアが、酸っぱくなったり、カビが生えたりしたら悲しいよね。そんな失敗を防ぐためのチェックリストを用意した。

まず、使う道具はすべて熱湯消毒する。これが一番大事。雑菌が入ると、発酵がうまくいかない。次に、酵母の種類を間違えないこと。ルートビア用には、シャンパン酵母やラガー酵母がおすすめ。パン用のイースト菌を使うと、ビールっぽい味になってしまう。三つ目は、発酵温度を一定に保つこと。20℃を下回ると発酵が止まるし、30℃を超えると酵母が死ぬ。僕は、冬場は発酵にかかる時間を長めに取っている。最後に、味見をこまめにすること。甘みが強すぎると思ったら、発酵時間を延ばす。逆に、酸っぱくなりすぎたら、すぐに冷蔵庫に入れて発酵を止める。これで、あなたも失敗しないルートビア作りができるはずだ。

ルートビアの楽しみ方：アレンジレシピ3選

クラシックなアイスクリームフロート

やっぱり、ルートビアと言えば、アイスクリームフロートでしょ。冷やしたルートビアに、バニラアイスクリームをどっさり乗せるだけ。

でも、ちょっとしたコツがあるんだ。まず、グラスを冷凍庫で冷やしておくこと。そうすると、アイスクリームが溶けにくい。次に、ルートビアをグラスの8分目まで注いでから、アイスクリームをゆっくり乗せる。そうしないと、炭酸が一気に吹き出して大変なことになる。僕は、アイスクリームの上からシナモンパウダーをひと振りするのが好きだ。そうすると、ルートビアのスパイシーな風味と、冷たいアイスクリームの甘みが絶妙にマッチする。あなたも、ぜひ試してみてほしい。

アルコール入りルートビア（大人向け）

禁酒法時代のルートビアは、実はアルコール度数が低めのビールだった。今でも、発酵時間を長く取れば、アルコール入りのルートビアが作れる。

作り方は、基本のルートビアのレシピで、砂糖の量を倍にする。そして、発酵期間を2週間以上に延ばす。そうすると、酵母が砂糖をアルコールに変えて、ほのかに酔えるルートビアになる。ただし、管理が難しいから、初心者にはおすすめできない。ボトルの爆発リスクが高まるし、アルコール度数を正確に測るのはプロでも難しい。僕は、「どうしても試したい」っていう人には、シャンパン酵母を使うことを勧めている。シャンパン酵母は、アルコール耐性が高くて、安定した発酵ができる。でも、絶対に自己責任でやってほしい。飲みすぎにも注意しよう。

ルートビアって何だっけ？

その意外なルーツと歴史

「ルートビア」って聞くと、多くの人がアイスクリームフロートを思い浮かべるんじゃないかな。でも、あの甘くてスパイシーな飲み物の正体は、実は根っこやハーブを煮出したお茶なんだよ。

ルートビアの歴史は結構古くて、19世紀後半にアメリカで爆発的に人気になったんだ。特に禁酒法時代に、アルコール入りのビールの代わりとして広まった。最初はお茶だったんだけど、炭酸を加えるようになって今の形になった。オリジナルのレシピには、サッサフラスの根やシラカバの樹皮、ジュニパーベリー、生姜、リコリスが入っている。これらを組み合わせると、複雑だけどどことなく懐かしい味わいになるんだ。

「ルートビア」と「サルサパリラ」の違い、知ってる？

「サルサパリラって聞いたことある？」って聞かれたら、僕は「もちろん！ルートビアの原型だよ」って答える。

実は、サルサパリラはツル植物の根から作るお茶で、元々は滋養強壮の健康飲料として親しまれていた。サッサフラスの根から作るルートビアとは別物で、健康効果が期待されていたからこそ、日常的に飲まれていた。でも、サッサフラスに含まれるサフロールという成分に発がん性の疑いがかかって、1960年代に食品添加物として禁止されてしまった。それ以来、市販のルートビアはサルサパリラやウィンターグリーンで代用している。あなたが知っているルートビアの味は、実はかなり調整されたものなんだよ。

ルートビアの原材料：庭で育てられるもの

Photos provided by pixabay

自分で栽培できるハーブと根っこ

ルートビアの原材料を「全部買うしかない」と思ってない？実は、あなたの庭で育てられるものも結構あるんだ。例えば、生姜やリコリス（甘草）は温暖な気候なら鉢植えでも育つよ。

僕が特におすすめするのは、タンポポの根だ。ちょっとした苦味がルートビアの味を引き締めてくれる。掘り起こしたタンポポの根を洗って乾燥させれば、市販のルートビアエキスの代わりになる。他にも、レモングラスやミントも育てやすい。これらのハーブはルートビアの風味に爽やかさを加えてくれる。ただし、サッサフラスはリスクがあるので、絶対に栽培しないでほしい。代わりにサルサパリラの苗を探すのがベターだ。暖かい地域なら越冬もできるし、旺盛に育ってくれる。

買うべきか、育てるべきか：比較表でチェック

「自分で育てるほうが安い？」って思うかもしれない。でも、時間と手間を考えると、場合によっては買ったほうがいい。

原材料	栽培の難易度	収穫までの期間	風味の特徴	私の推奨度
タンポポの根	★☆☆☆☆（超簡単）	2～3か月	ほろ苦い	★★★★★
生姜	★★☆☆☆（やや簡単）	8～10か月	ピリッとした辛み	★★★★☆
リコリス（甘草）	★★★☆☆（普通）	2～3年	甘くて独特な香り	★★★☆☆
サルサパリラ	★★★★☆（難しい）	1～2年	土っぽくてスパイシー	★★☆☆☆
シラカバの樹皮	★★★★★（栽培不可）	－	冬緑の香り	★☆☆☆☆（購入推奨）

ルートビアの作り方：失敗しない4ステップ

ステップ1：原材料の準備と下処理

まずは、乾燥させた根やハーブを用意しよう。僕はいつも、タンポポの根と生姜をメインにして、リコリスとウィンターグリーンを少し加えている。

原材料をたっぷりの水で洗って、包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーで粗く砕く。このとき、根を細かくすればするほど、風味がよく出る。鍋に刻んだ材料と、材料がひたひたになるくらいの水を入れる。強火で沸騰させたら、弱火にして30分ほどコトコト煮る。キッチン中にスパイシーな香りが広がって、「おお、本格的だな」って感じになるよ。煮終わったら、ザルでこして液体だけを取り出す。この液体がルートビアのベースだ。

Photos provided by pixabay

自分で栽培できるハーブと根っこ

「ルートビアの炭酸ってどうやって作るの？」って聞かれたら、発酵だよ、と答える。発酵って聞くと難しそうだけど、実はすごくシンプル。

漉した液体を鍋に戻して、砂糖やアガベシロップで甘みを調整する。僕の経験では、カップ1杯の液体に対して大さじ2杯の砂糖がちょうどいい。甘さが決まったら、液体を完全に冷ます。ここで重要なのは、温度が高いまま酵母を入れると、酵母が死んでしまうってこと。冷めたら、スターターカルチャー（酵母や発酵済みのルートビア）を加えて、よく混ぜる。あとは、密閉できるボトルに注いで、20～25℃の暖かい場所に24～48時間置くだけ。ボトルが硬くなって、炭酸の泡が立ってきたら完成だ。冷蔵庫で冷やしてから飲むと、最高に美味しい。

ステップ3：発酵の管理とリスク回避

初心者が一番失敗しやすいのが、発酵のしすぎ。あまり長く置きすぎると、ボトルが爆発する危険がある。

僕も最初の頃は、「もっと炭酸を強くしたい」って思って、3日間放置したら、キッチン中にルートビアが飛び散ったことがある。それ以来、必ず12時間ごとにボトルをチェックするようにしている。プラスチックボトルを使えば、指で押したときの硬さで炭酸の強さがわかる。ガラスボトルを使うなら、1本をペットボトルに入れておくと、発酵の進み具合の目安になる。ガラスが爆発すると大ケガにつながるから、絶対に油断しないでほしい。

家庭で育てるルートビア植物：完全ガイド

あなたの庭で育てるべきベスト3

「ルートビアの材料を買うのが面倒だ」って思ったら、自分で育ててみよう。僕が実際に育ててみて、一番簡単だったのはタンポポだった。

タンポポは、日当たりの良い場所ならどこでも育つ。むしろ、雑草扱いされるくらい丈夫だから、わざわざ種をまかなくても、庭に生えていることが多い。収穫するときは、根を掘り起こすのが大変だけど、その苦労は味で報われる。次におすすめなのが、ペパーミント。ミントは繁殖力が強いから、鉢植えで管理するのがベター。乾燥させた葉をルートビアに加えると、爽やかな後味になる。生姜は、スーパーで買った生姜の根茎を土に埋めるだけで育てられる。収穫まで時間はかかるけど、自分で育てた生姜の味は格別だ。

Photos provided by pixabay

自分で栽培できるハーブと根っこ

気候によっては、サルサパリラやリコリスは育てられないかもしれない。でも、諦める必要はない。

例えば、寒冷地でサルサパリラを育てるのは難しい。でも、そういう時は、ウィンターグリーン（冬緑）で代用できる。ウィンターグリーンは、半日陰で湿った土を好むから、シェードガーデンにぴったりだ。リコリスは、乾燥した砂質の土壌を好む。粘土質の庭なら、高畝にして水はけを良くする必要がある。僕の経験では、最初はタンポポとミントだけ育てて、慣れてきたら他の植物に挑戦するのがいい。失敗したっていいんだ。それも含めて、ルートビア作りは楽しいんだから。

自制ルートビアのよくある誤解とリスク管理

よくある間違い：サッサフラスは安全？

「本物のルートビアを作るなら、サッサフラスが必要だ」って思ってない？それは大きな間違いだ。

サッサフラスの根には、サフロールという成分が含まれている。この成分は、アメリカ食品医薬局（FDA）によって発がん性が指摘されていて、食品への使用が禁止されている。つまり、市販のルートビアにはもうサッサフラスは入っていない。僕も最初は、「サッサフラスがなければルートビアじゃない」と思って、ネットで乾燥サッサフラスの根を買おうとした。でも、調べれば調べるほど、リスクの方が大きいとわかった。代わりに、サルサパリラの根やウィンターグリーンを使えば、同じような味わいが再現できる。しかも、こっちの方が安全なんだ。迷ったら、絶対にサルサパリラを選んでほしい。

発酵の失敗を防ぐためのチェックリスト

せっかく作ったルートビアが、酸っぱくなったり、カビが生えたりしたら悲しいよね。そんな失敗を防ぐためのチェックリストを用意した。

まず、使う道具はすべて熱湯消毒する。これが一番大事。雑菌が入ると、発酵がうまくいかない。次に、酵母の種類を間違えないこと。ルートビア用には、シャンパン酵母やラガー酵母がおすすめ。パン用のイースト菌を使うと、ビールっぽい味になってしまう。三つ目は、発酵温度を一定に保つこと。20℃を下回ると発酵が止まるし、30℃を超えると酵母が死ぬ。僕は、冬場は発酵にかかる時間を長めに取っている。最後に、味見をこまめにすること。甘みが強すぎると思ったら、発酵時間を延ばす。逆に、酸っぱくなりすぎたら、すぐに冷蔵庫に入れて発酵を止める。これで、あなたも失敗しないルートビア作りができるはずだ。

ルートビアの楽しみ方：アレンジレシピ3選

クラシックなアイスクリームフロート

やっぱり、ルートビアと言えば、アイスクリームフロートでしょ。冷やしたルートビアに、バニラアイスクリームをどっさり乗せるだけ。

でも、ちょっとしたコツがあるんだ。まず、グラスを冷凍庫で冷やしておくこと。そうすると、アイスクリームが溶けにくい。次に、ルートビアをグラスの8分目まで注いでから、アイスクリームをゆっくり乗せる。そうしないと、炭酸が一気に吹き出して大変なことになる。僕は、アイスクリームの上からシナモンパウダーをひと振りするのが好きだ。そうすると、ルートビアのスパイシーな風味と、冷たいアイスクリームの甘みが絶妙にマッチする。あなたも、ぜひ試してみてほしい。

アルコール入りルートビア（大人向け）

禁酒法時代のルートビアは、実はアルコール度数が低めのビールだった。今でも、発酵時間を長く取れば、アルコール入りのルートビアが作れる。

作り方は、基本のルートビアのレシピで、砂糖の量を倍にする。そして、発酵期間を2週間以上に延ばす。そうすると、酵母が砂糖をアルコールに変えて、ほのかに酔えるルートビアになる。ただし、管理が難しいから、初心者にはおすすめできない。ボトルの爆発リスクが高まるし、アルコール度数を正確に測るのはプロでも難しい。僕は、「どうしても試したい」っていう人には、シャンパン酵母を使うことを勧めている。シャンパン酵母は、アルコール耐性が高くて、安定した発酵ができる。でも、絶対に自己責任でやってほしい。飲みすぎにも注意しよう。

E.g. ：バンダバーグ、これまでの私のお気に入りのルートビール : r/rootbeer
はじまりはパタゴニアからの"突然の電話"。タッグを組んだHUB
ルートビアってどんな味？ : r/AskAnAmerican - Reddit
「1杯のビールで、地球を救う」。パタゴニアから『ロング・ルート ...
１杯のビールが地球を救う？ パタゴニア プロビジョンズから新しい ...

FAQs

Q: ルートビアって何？サルサパリラとどう違うの？

A: ルートビアは、根っこやハーブを煮出して作る伝統的な飲み物ですね。僕の経験から言うと、多くの人が「アイスクリームフロートのあの飲み物」ってイメージするけど、実はもっと深い歴史があるんだ。19世紀後半にアメリカで爆発的に人気が出て、禁酒法時代にはビールの代わりとして広まった。サルサパリラはルートビアの原型で、ツル植物の根から作るお茶だよ。でも、サッサフラスの根を使うルートビアとは別物。サルサパリラは元々健康飲料として親しまれていたけど、サッサフラスに含まれるサフロールが発がん性の疑いで1960年代に禁止された。今の市販ルートビアは、サルサパリラやウィンターグリーンで代用しているんだ。あなたが知ってるルートビアの味は、かなり調整されたものだって覚えておいてほしい。

Q: 自宅でルートビアを作るにはどうすればいい？

A: 自宅でルートビアを作るのは、思ったより簡単だよ。僕がいつもやってる方法を教えるね。まず、タンポポの根と生姜をメインに、リコリスとウィンターグリーンを少し加える。原材料を細かく刻んで、ひたひたの水で30分煮る。キッチン中にスパイシーな香りが広がって、本格的な気分になるよ。煮終わったらこして、砂糖で甘みを調整。僕の経験では、カップ1杯の液体に対して大さじ2杯の砂糖がちょうどいい。液体を完全に冷ましたら、スターターカルチャーを加えて、密閉ボトルに注ぐ。20～25℃の暖かい場所に24～48時間置けば完成。ボトルが硬くなって炭酸が立ったら、冷蔵庫で冷やして飲む。ただし、発酵のしすぎでボトルが爆発するリスクがあるから、12時間ごとにチェックするのが大事だよ。

Q: サッサフラスは本当に使えないの？代わりになる原料は？

A: 「本物のルートビアを作るならサッサフラスが必要だ」って思う人もいるけど、それは大きな間違いだ。サッサフラスの根にはサフロールという成分が含まれていて、アメリカ食品医薬局が発がん性を指摘して食品使用を禁止している。僕も最初は「サッサフラスなしじゃルートビアじゃない」って思って、ネットで乾燥サッサフラスを買おうとしたけど、リスクの方が大きいとわかった。代わりに使えるのは、サルサパリラの根やウィンターグリーンだよ。サルサパリラは暖かい気候なら庭で育てられるし、ウィンターグリーンは半日陰で湿った土を好むから、シェードガーデンにぴったり。他にも、タンポポの根やリコリス、生姜を組み合わせれば、複雑で深みのある味わいが再現できる。迷ったら、絶対にサルサパリラを選んでほしい。安全で美味しいルートビアが作れるからね。

Q: 発酵で失敗しないためのコツは？

A: せっかく作ったルートビアが酸っぱくなったり、カビが生えたりしたら悲しいよね。僕も最初は何度も失敗したから、その経験を基にチェックリストを用意したよ。まず、使う道具はすべて熱湯消毒する。これが一番大事。雑菌が入ると発酵がうまくいかない。次に、酵母の種類を間違えないこと。ルートビア用にはシャンパン酵母やラガー酵母がおすすめ。パン用のイースト菌を使うと、ビールっぽい味になってしまう。三つ目は、発酵温度を一定に保つこと。20℃を下回ると発酵が止まるし、30℃を超えると酵母が死ぬ。僕は冬場は発酵時間を長めに取っている。最後に、味見をこまめにすること。甘みが強すぎると思ったら発酵時間を延ばす。逆に酸っぱくなりすぎたら、すぐに冷蔵庫に入れて発酵を止める。これで、あなたも失敗しないルートビア作りができるはずだ。

Q: ルートビアの一番おいしい飲み方は？

A: やっぱり、ルートビアと言えばアイスクリームフロートでしょ！冷やしたルートビアにバニラアイスクリームをどっさり乗せるだけ。でも、ちょっとしたコツがあるんだ。まず、グラスを冷凍庫で冷やしておくこと。そうするとアイスクリームが溶けにくい。次に、ルートビアをグラスの8分目まで注いでから、アイスクリームをゆっくり乗せる。そうしないと、炭酸が一気に吹き出して大変なことになる。僕はアイスクリームの上からシナモンパウダーをひと振りするのが好きだ。ルートビアのスパイシーな風味と、冷たいアイスクリームの甘みが絶妙にマッチする。あと、大人向けには発酵時間を長く取ってアルコール入りルートビアを作るのもおすすめ。砂糖の量を倍にして、シャンパン酵母で2週間以上発酵させる。ほのかに酔えるルートビアは、大人の楽しみ方だよ。どちらも、ぜひ試してみてほしい。